ブラジルのクリスマスとお正月料理

これは、私の提案するクリスマスとお正月のメニューです。写真はあまりきれいに撮れていませんが、作り方が簡単でおいしい料理です。では、ハッピー・ホリデー！！

 

 

クリスマスとお正月のメインディッシュは、より多くの時間をかけて作る特別料理です。カマロン・ナ・モランガはペルナンブコ州の郷土料理のひとつです。モランガは、始め、南ブラジルに紹介されたのですが、今では、東北ブラジルでも、広く用いられるようになりました。

モランガとは、カボチャの事ですが、ペルナンブコ州では、楕円形のカボチャはジリムンと呼ばれています。

カボチャは伝統的なブラジル料理の一部になっていますが、もともと、ポルトガル人によってもたらされたものです。

濃い緑色の日本のカボチャもありますが、やはり、CABOTCHA (カボチャ)と呼ばれています。

 

カマロン・ナ・モランガ

(エビなどをかぼちゃに詰めて焼いた料理)

4人分

材料　　　　

 カボチャ、中くらいのもの（2キロ位）1個

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　

コショウ　　　　　　　　　　　　　　少々

皮をむいたエビ　　　　　　　　　　　２５０ｇ

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　レモン2分の1個分

タマネギ（みじん切り）　　　　　　　2分の1個

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　１カケ

マーガリン　　　　　　　　　　　　　大さじ１

香菜（みじん切り）　　　　　　　　　カップ2分の1

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２分の１

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　カップ２分の1

ケチャップ　　　　　　　　　　　　　大さじ１

トマト缶（２００ｇ）　　　　　　　　1個

溶けるスライスチーズ（細かくちぎる）3枚

 

作り方

１、カボチャを丸ごと、串が通るようになるまで、約25分電子レンジで加熱する。

２、カボチャのフタをくり抜き、種を取り除く。中の果肉を取り出し、きざんでおく。

３、レモン汁と塩でエビに下味をつける。カボチャは耐熱皿にのせる。

４、タマネギとニンニクをマーガリンでいため、エビ、香菜、カボチャの果肉を加える。5分ほどいためたら、片栗粉を溶いた牛乳を加える。トマトケチャップ、塩大さじ１を加える。

５、スライスチーズ2枚を、中身をくりぬいたカボチャの底に敷き、エビをカボチャに詰め、スライスチーズ１枚を上に乗せる。

６、フタをせずに、電子レンジで5分加熱する。

７、熱いうちにいただく。

 

サウピコンは、大抵、１２月２５日に、前日のクリスマス・ディナーで食べたターキーやチキンの残りを利用して作ります。

干しブドウはクルミやクリと同様、この季節ならではのもので、クリスマスらしさを添えてくれます。ペルナンブコ州では、栗は、カスターニャス・ポルトゲーザス（ポルトガルの栗）と呼ばれていますが、これは栗がポルトガルから輸入されていた伝統があるためです。

 

サウピコン・デ・フランゴ

(チキン、野菜、果物をマヨネーズであえたサラダ)

8人分

材料

チキン、ムネ肉（皮なし）　　　　　５００ｇ

ニンニク　　　　　　　　　　　　　２カケ

レモン　　　　　　　　　　　　　　１個

ホールカーネル　コーン缶　　    　１００ｇ

青リンゴ　　　　　　　　　　　　　２分の１

ニンジン（皮をむきおろす）　　　　２分の１本　

ピーマン　　　　　　　　　　　　　１個

赤ピーマン　　　　　　　　　　　　１個　

レーズン（黒）　　　　　　　　　　２分の１カップ

黄桃缶　　　　　　　　　　　　　　２分の１缶

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　１カップ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２分の１

コショウ　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

１、つぶしたニンニク、レモン汁の半分でチキンに下味を付け、味をなじませる。チキンを１０分ゆで、冷めてから、細かく裂く。

２、チキン、水を切ったコーン、皮をむいて角切りしたリンゴ、おろしたニンジン、種を取って角切りしたピーマン、レーズン（やわらかくするため、熱湯に通しておく）を混ぜ、黄桃の半分を角切りして加え、よく混ぜる。黄桃の半分はとっておく。

３、マヨネーズと、レモン汁の残りの半分を加えて混ぜる。２の材料を加え、混ぜながら、塩、コショウで味を調える。

４、皿に盛り、黄桃の残りをスライスしたもので飾りつける。ラップをかけ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

アロス・コン・ブロッコリー
[ブロッコリー入りライス]

4人分

 

材料

米　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ

ブロッコリー　　　　　　　　　　　　2分の1個

オリーブ油　　　　　　　　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　1カケ　　　　

 

作り方

１、     米を洗い、ザルにあけておく、

２、     ブロッコリーとニンニクをみじん切りにし、オリーブ油でいため、さらに米

塩を加えていためてから炊く。

 

ペルナンブコ州では、家庭でクリスマスケーキを作る習慣があります。 大抵はイギリス人によってもたらされたボーロ・デ・フルータス(フルーツケーキ)で、このケーキにアイシングを塗ったものはボーロ・デ・ノイバ(ウエディング・ケーキ)と呼ばれ、結婚式に使われます。私の父の従姉妹の、エリアニ・アスフォラが考案し、ペルナンブコ州の名物ケーキになったのですが、

 

南ブラジルでは、イタリア風のパネトーニを店で買って食べる習慣があります。

ボーロ・ナタリーノ・デ・アメイシャス・エ・ノーゼス

(プルーンとクルミのクリスマスケーキ)

１０人分

 

材料

種なしドライプルーン　　　　　　　２５０ｇ

赤ワイン　　　　　　　　　　　　　１カップと２分の１

バターかマーガリン　　　　　　　　２００ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　カップ１と２分の１（１５０ｇ）

卵黄　　　　　　　　　　　　　　　３個

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　カップ２と２分の１（２５０ｇ）

ベーキングパウダー　　　　　　　　大さじ１

卵白　　　　　　　　　　　　　　　３個

塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

クルミ、砂糖漬けのフルーツなど　　お好みで（細かく刻む）　　　　　　　　　　　

粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　少々

 作り方

１、 前の晩から赤ワインに漬けておいたドライプルーンを、ミキサーにかける。

２、 ボールに、バター、砂糖、卵黄を入れてよく混ぜる。

３、 プルーンを加え、よく混ぜながら、ふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダーを少しずつ加える。

４、 最後に、塩を入れてあわ立てた卵白を加える。

５、 クルミやドライフルーツを加えて、小麦粉をふるったケーキ型に流し込み、１８０度のオーブンで約７０分間焼く。串をさしてみて中が乾いていたら出来上がり。

６、 冷ましてから、粉砂糖をふりかける。

 

東北ブラジルでは、バチーダ・デ・ココ（ココナツミルクのカクテル）はココナツミルク、カシャッサ、砂糖だけで作ります。南ブラジルのバチーダのように、コンデンスミルクを使う事はしません。

　

バチーダ・デ・ココ

1人分

材料

カシャッサ　　　　　　　　　　　　４０ｍｌ

ココナツミルク　　　　　　　　　　４０ｍｌ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

氷　　　　　　　　　　　　　　　　2個

作り方

浅いグラスにカシャッサ、砂糖、ココナツミルクを入れ、よく混ぜる。氷を入れ、マドラーを添えて出す。