PEIXADA PERNAMBUCANA / ペイシャーダ・ペルナンブカーナ

GOSTINHO DE PERNAMBUCO!!!

 

PEIXADA PERNAMBUCANA

4 porções

INGREDIENTES

 

400g peixe de carne branca                     ½ limão

(sem pele e espinha)                                2 batatas inglesas

1 cenoura                                               1 pimentão verde

12 vagens                                               1 lata (400g) tomates

2 ½cebolas grandes                                  3 galhinhos coentro

2 tomates grandes                                   sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) azeite    

2 ovos cozidos

           

PREPARO

 

1.    Cozinhe os ovos em água e reserve. Retire a pele do tomates colocando-os

em água quente até a pele soltar.

2.    Tempere o peixe com sal, limão e pimenta-do-reino.

3.    Em uma panela de barro grande faça o caldo:

Em um pouco de azeite frite meia cebola picada, acrescente o pimentão e o coentro também picado. Acrescente o tomate em lata. Adicione 3 latas　(tomate) de água fervente. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver por 5 minutos.

4.    Na panela do caldo, coloque as verduras descascadas (as batatas e  cebolas inteiras e corte as vagens pela metade e as cenouras ao meio no sentido do comprimento). Cozinhe por 20 minutos com a tampa fechada. Ponha as postas de peixe por cima e cozinhe por mais 5 minutos com a tampa fechada.

5.    Na hora de servir, corte as verduras ao meio ou em quartos, arrume-as com os ovos e os tomates também cortados juntamente com o peixe.

6.    Coe o caldo. Prepare o pirão na hora de servir.

 

PIRÃO

4 porções

 

INGREDIENTES

 

1 xícara farinha de mandioca crua

4 xícaras caldo coado da peixada

azeite a gosto

 

PREPARO

 

1.    Esquente o caldo em uma panela. Tire do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para não formar bolas.

2.    Quando começar a engrossar, volte a panela ao fogo até tomar consistência de mingau e ficar transparente. Não deixe engrossar muito. Ponha em uma tigela funda e regue com um fio de azeite.

3.    Sirva ainda quente, como acompanhamento da Peixada Pernambucana, servida com arroz branco.

 

Opcional:   No prato, sirva com uma pimenta-de-cheiro.

 

 

ふるさとの味！

 

PEIXADA PERNAMBUCANA

ペイシャーダ・ペルナンブカーナ (4人分)

（魚と野菜のペルナンブコ風鍋料理）

 

材料

 

白身魚（皮や骨を除いたもの）４００ｇ          　レモン　　　               ½個

ニンジン　　　　　　1本                                    ジャガイモ　　　　　2個

インゲン　　　　　　12本                                  ピーマン　　　　　　1個

玉ネギ（大）　　　　2½個                                  トマト缶（４００ｇ）１個

トマト（大）　　　　２個                                  コリアンダー　　　　３本

オリーブ油　　　　　大さじ２杯                        塩　　　　　　　　　少々

ゆでタマゴ　　　　　２個                                  コショウ　　　　　　少々

 

作り方

 

１、    タマゴはゆでておく。トマトは湯むきしておく。

２、    レモン、塩、コショウで、魚に下味をつけておく。

３、      スープを作る。大き目の土鍋に、オリーブ油を少し入れ、それぞれ刻んだ玉ネギ　半個分、ピーマン、コリアンダーを炒める。トマト缶、トマト缶３杯分のお湯、塩、コショウ少々を加え、５分煮る。

４、    スープの鍋に、皮をむいた野菜を入れる。（ジャガイモ、玉ネギは

      丸ごと、インゲンは二つに、ニンジンは、縦半分に切る。）フタを

      して20分煮てから、野菜の上に魚を乗せ、さらに5分、フタをして

      煮る。

      野菜を半分、または４分の１に切り、半分に切ったタマゴ、トマトも
      添えて魚と共に皿に盛る。

５、    スープを漉し、ピラウンを作るのに使う。

 

 

PIRÃO   ピラウン (４人分)

(マンジオカ粉入り魚ソース）

 

材料

 

生のマンジオカ粉　　　　１カップ

ペイシャーダのスープ　　４カップ

オリーブ油　　　　　　　少々

 

作り方

 

１、              鍋にスープを入れ、温める。火からおろし、マンジオカ粉を加える。

       ダマにならないように、絶えず混ぜながら、少しずつ加えること。

２、      固くなり始めたら、再び火にかけ、固くなりすぎないように注意しながら、透明のカユ状になるまで混ぜる。

３、      深めの鉢に入れ、オリーブ油を少しかける。熱いうちに、ペイシャーダ、アロス・ブランコと共にいただく。

 

ピメンタ・デ・シェイロ（チェリーペッパーとも言う、丸い小さい唐辛子）を添えても良い。

INGREDIENTES:

 

Produtos brasileiros ブラジル物産店
http://kyodai.co.jp
http://kyodai.co.jp/market

 

 

Azeite/ オリーブ油

 

 

 

Farinha de Mandioca/生のマンジオカ粉

 

 

 

Tomate em lata/トマト