sábado, 13 de outubro de 2012

PEIXADA PERNAMBUCANA / ペイシャーダ・ペルナンブカーナ


GOSTINHO DE PERNAMBUCO!!!

 
PEIXADA PERNAMBUCANA
4 porções
INGREDIENTES
 
400g peixe de carne branca                     ½ limão
(sem pele e espinha)                                2 batatas inglesas
1 cenoura                                               1 pimentão verde
12 vagens                                               1 lata (400g) tomates
2 ½cebolas grandes                                  3 galhinhos coentro
2 tomates grandes                                   sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) azeite    
2 ovos cozidos
           
PREPARO
 
1.    Cozinhe os ovos em água e reserve. Retire a pele do tomates colocando-os
em água quente até a pele soltar.
2.    Tempere o peixe com sal, limão e pimenta-do-reino.
3.    Em uma panela de barro grande faça o caldo:
Em um pouco de azeite frite meia cebola picada, acrescente o pimentão e o coentro também picado. Acrescente o tomate em lata. Adicione 3 latas (tomate) de água fervente. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver por 5 minutos.
4.    Na panela do caldo, coloque as verduras descascadas (as batatas e  cebolas inteiras e corte as vagens pela metade e as cenouras ao meio no sentido do comprimento). Cozinhe por 20 minutos com a tampa fechada. Ponha as postas de peixe por cima e cozinhe por mais 5 minutos com a tampa fechada.
5.    Na hora de servir, corte as verduras ao meio ou em quartos, arrume-as com os ovos e os tomates também cortados juntamente com o peixe.
6.    Coe o caldo. Prepare o pirão na hora de servir.
 
PIRÃO
4 porções
 
INGREDIENTES
 
1 xícara farinha de mandioca crua
4 xícaras caldo coado da peixada
azeite a gosto
 
PREPARO
 
1.    Esquente o caldo em uma panela. Tire do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para não formar bolas.
2.    Quando começar a engrossar, volte a panela ao fogo até tomar consistência de mingau e ficar transparente. Não deixe engrossar muito. Ponha em uma tigela funda e regue com um fio de azeite.
3.    Sirva ainda quente, como acompanhamento da Peixada Pernambucana, servida com arroz branco.
 
Opcional:   No prato, sirva com uma pimenta-de-cheiro.
 
 
ふるさとの味!

 


PEIXADA PERNAMBUCANA

ペイシャーダ・ペルナンブカーナ (4人分)

(魚と野菜のペルナンブコ風鍋料理)

 

材料

 

白身魚(皮や骨を除いたもの)400g           レモン                  ½個

ニンジン      1                                    ジャガイモ     2

インゲン      12                                  ピーマン      1

玉ネギ(大)    2½個                                  トマト缶(400g)1個

トマト(大)    2個                                  コリアンダー    3本

オリーブ油     大さじ2杯                        塩         少々

ゆでタマゴ     2個                                  コショウ      少々

 

作り方

 

1、    タマゴはゆでておく。トマトは湯むきしておく。

2、    レモン、塩、コショウで、魚に下味をつけておく。

3、      スープを作る。大き目の土鍋に、オリーブ油を少し入れ、それぞれ刻んだ玉ネギ 半個分、ピーマン、コリアンダーを炒める。トマト缶、トマト缶3杯分のお湯、塩、コショウ少々を加え、5分煮る。

4、    スープの鍋に、皮をむいた野菜を入れる。(ジャガイモ、玉ネギは
      丸ごと、インゲンは二つに、ニンジンは、縦半分に切る。)フタを
      して20分煮てから、野菜の上に魚を乗せ、さらに5分、フタをして
      煮る。
      野菜を半分、または4分の1に切り、半分に切ったタマゴ、トマトも
      添えて魚と共に皿に盛る。

5、    スープを漉し、ピラウンを作るのに使う。

 

 

PIRÃO   ピラウン (4人分)

(マンジオカ粉入り魚ソース)

 

材料

 

生のマンジオカ粉    1カップ

ペイシャーダのスープ  4カップ

オリーブ油       少々

 

作り方

 

1、              鍋にスープを入れ、温める。火からおろし、マンジオカ粉を加える。
       ダマにならないように、絶えず混ぜながら、少しずつ加えること。

2、      固くなり始めたら、再び火にかけ、固くなりすぎないように注意しながら、透明のカユ状になるまで混ぜる。

3、      深めの鉢に入れ、オリーブ油を少しかける。熱いうちに、ペイシャーダ、アロス・ブランコと共にいただく。

 

ピメンタ・デ・シェイロ(チェリーペッパーとも言う、丸い小さい唐辛子)を添えても良い。


INGREDIENTES:

 
Produtos brasileiros ブラジル物産店
http://kyodai.co.jp
http://kyodai.co.jp/market


 
 

Azeite/ オリーブ油
 
 
 

Farinha de Mandioca/生のマンジオカ粉
 
 
 

Tomate em lata/トマト


Nenhum comentário:

Postar um comentário

Comentários, críticas e sugestões são bem-vindos!

Postar um comentário